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学校“食”事,看培文学校如何做“放心食堂”

发布者: 浏览次数: 135 2020/07/07

何为放心食堂?

培文学校的定义是:食堂设备完善、就餐条件健全、原材料统一高标准采购与配送、学校线上线下监管双管齐下,切实做到食品卫生安全,师生有序、放心就餐,同时具有较好的舌尖体验!


以结果为导向,把关原材料质量,守好第一关

蔬菜等原材料验收过程中,我们禁止一切未经批准采购的禁用蔬菜,一经发现,立即退回,问责到底;凡是出现如土豆青皮面积过大、青皮茄子等现象,必须挑除,绝不入库,更不允许进入洗切间,我们力争让每个师生都能吃上上等新鲜的蔬菜!

肉类食材是我校食堂每日必不可少的原材料,每天的验收力度均是有增无减,从不定期检查肉类供应商加工储藏过程,到每天索要查验检疫合格证明,确保肉类本质颜色,无粘液、无渗出物、无异味等一系列环节,我们都慎之又慎,视为重中之重!不仅如此,在验收入库烹制前,我们都高标准、严要求,必须确保“零”问题!

无论是对肉类食材、蔬菜,还是调料、鱼类、豆品、奶馅类原材料,我们每天都进行严格的入库前验收检查,专人专岗监督,对生产日期、保质期及生产厂家等重要信息进行严密检查登记,这是学校饮食卫生安全中一个必不可少的关键环节!


以有效为目标,坚守过程精细化,把好第二关

我们施行人人“6T”、事事“6T”、时时“6T”的管理理念:

天天处理:丢弃不必要,确保适物、适所、适位、适量,营造良好的工作环境,减轻每天员工疲劳感,杜绝无用功!

天天整合:将必要的东西加以定名、定位、定量,严格遵守先进先出的原则,力争规范、高效!

天天清扫:我们视食品、环境、设备等卫生安全为重中之重,维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态。

不定期升级学校食堂标准化建设,做到明厨亮灶,卫生无死角,安全无小事。

天天规范:将每天处理、整合、清扫的方法进行制度化、规范化,每项工作重在执行,每位员工各司其职,明晰责任与目的,工作任务环环相扣,紧密结合,实现管理透明化。

我们从食品采购到验货、粗加工、切菜、灶头、熟食、清洗消毒、剩菜处理等每一个环节都严把关卡,并详细记录每一个品种的时间、数量、检测项目等,严管学校食品安全检测关口。

天天检查:制度不是摆设,应是一种约束、一种规范员工的有力手段。

我们每天加强员工教育、培养员工责任心,精细管控与监督每一个细节,让员工形成一个持续、自律的执行规范标准。

好习惯助力于高效结果,我们投入安装电子监控系统实时监控,让每一位员工都能敬畏规则,提升执行力度,是造就一个“放心食堂”的有力环节。  

天天改进:我们听取师生及家长建议,积极改进不足,反思问题来源,并于线上线下建立问题整改台账,让食堂工作能够更加常规化、习惯化、效益化,严禁并杜绝安于现状的“懒人”模式。


以安全为核心,高标准严要求,抓好第三关

学校通过导入ISO质量管理体系及HACCP安全保障体系,强化品质管理,对食品安全的关键点、重点项、加工环节进行标准化操作,为师生提供高品质餐饮服务,配置膳食管理员专人专岗对食堂日常工作进行监督管理,参与每天的原材料检查验收,严格把控洗菜、切菜、炒菜、留样等一系列关键环节;仓库、消毒间、荤菜加工间、素菜加工间等各区域分门别类,发挥其独立的应用功能。

培文学校的食堂,将食品卫生安全放在首位,保证学生健康成长,力求做好每一个学生喜欢的菜,力争让全校师生满意,家长放心!同时,我们诚心接受社会各界及家长们建言献策。

培文学校的“放心食堂”,从每一位师生的“舌尖”做起。


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