学校“食”事，看培文学校如何做“放心食堂”

何为放心食堂？

培文学校的定义是：食堂设备完善、就餐条件健全、原材料统一高标准采购与配送、学校线上线下监管双管齐下，切实做到食品卫生安全，师生有序、放心就餐，同时具有较好的舌尖体验！

以结果为导向，把关原材料质量，守好第一关

蔬菜等原材料验收过程中，我们禁止一切未经批准采购的禁用蔬菜，一经发现，立即退回，问责到底；凡是出现如土豆青皮面积过大、青皮茄子等现象，必须挑除，绝不入库，更不允许进入洗切间，我们力争让每个师生都能吃上上等新鲜的蔬菜！

肉类食材是我校食堂每日必不可少的原材料，每天的验收力度均是有增无减，从不定期检查肉类供应商加工储藏过程，到每天索要查验检疫合格证明，确保肉类本质颜色，无粘液、无渗出物、无异味等一系列环节，我们都慎之又慎，视为重中之重！不仅如此，在验收入库烹制前，我们都高标准、严要求，必须确保“零”问题！

无论是对肉类食材、蔬菜，还是调料、鱼类、豆品、奶馅类原材料，我们每天都进行严格的入库前验收检查，专人专岗监督，对生产日期、保质期及生产厂家等重要信息进行严密检查登记，这是学校饮食卫生安全中一个必不可少的关键环节！

以有效为目标，坚守过程精细化，把好第二关

我们施行人人“6T”、事事“6T”、时时“6T”的管理理念：

天天处理：丢弃不必要，确保适物、适所、适位、适量，营造良好的工作环境，减轻每天员工疲劳感，杜绝无用功！

天天整合：将必要的东西加以定名、定位、定量，严格遵守先进先出的原则，力争规范、高效！

天天清扫：我们视食品、环境、设备等卫生安全为重中之重，维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态。

不定期升级学校食堂标准化建设，做到明厨亮灶，卫生无死角，安全无小事。

天天规范：将每天处理、整合、清扫的方法进行制度化、规范化，每项工作重在执行，每位员工各司其职，明晰责任与目的，工作任务环环相扣，紧密结合，实现管理透明化。

我们从食品采购到验货、粗加工、切菜、灶头、熟食、清洗消毒、剩菜处理等每一个环节都严把关卡，并详细记录每一个品种的时间、数量、检测项目等，严管学校食品安全检测关口。

天天检查：制度不是摆设，应是一种约束、一种规范员工的有力手段。

我们每天加强员工教育、培养员工责任心，精细管控与监督每一个细节，让员工形成一个持续、自律的执行规范标准。

好习惯助力于高效结果，我们投入安装电子监控系统实时监控，让每一位员工都能敬畏规则，提升执行力度，是造就一个“放心食堂”的有力环节。  

天天改进：我们听取师生及家长建议，积极改进不足，反思问题来源，并于线上线下建立问题整改台账，让食堂工作能够更加常规化、习惯化、效益化，严禁并杜绝安于现状的“懒人”模式。

以安全为核心，高标准严要求，抓好第三关

学校通过导入ISO质量管理体系及HACCP安全保障体系，强化品质管理，对食品安全的关键点、重点项、加工环节进行标准化操作，为师生提供高品质餐饮服务，配置膳食管理员专人专岗对食堂日常工作进行监督管理，参与每天的原材料检查验收，严格把控洗菜、切菜、炒菜、留样等一系列关键环节；仓库、消毒间、荤菜加工间、素菜加工间等各区域分门别类，发挥其独立的应用功能。

培文学校的食堂，将食品卫生安全放在首位，保证学生健康成长，力求做好每一个学生喜欢的菜，力争让全校师生满意，家长放心！同时，我们诚心接受社会各界及家长们建言献策。

培文学校的“放心食堂”，从每一位师生的“舌尖”做起。